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绍兴黄酒的历史起源介绍

2018-04-05 来源: 3158名酒网

黄酒历史非常悠久,有关黄酒的起源说法颇多,有说杜康造酒;有说仪狄造酒;也有说酒天上有酒星地上有酒泉。下面就跟随小编一起来看看吧。

晋代江统在《酒诰》中说:“酒之即兴,肇自上皇,成于仪狄,一曰杜康,有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”意思是说,酒起源于三皇五帝,是仪狄,也说是杜康,将吃剩的饭,放置在桑树洞中,发酵生成酒味,久贮出芬芳,酒就是这样出现的,没有什么奇异的方法。宋代在《癸辛杂记》中记载了山梨经长期储存变酒的实例;元代在《蒲桃酒赋》中记录了自然发酵的葡萄酒;明代、清代的《蓬栊夜话》《清稗类钞?奥西偶记》中都有猿猴采果储存变酒的记载。酒是自然界的产物,是人类发现了酒,不是谁发明了酒。

甲骨文中早就出现了酒、醴、尊(樽)、酉、鬯等字。在《周易》中八次讲到了酒,是他把这份酒文化,最先用卦爻和文字记载下来。《诗经》中有“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,”的诗句,先人就已把按时收割,酿酒编成了诗,直到现在,收割酿酒季节依旧。在《周礼》中有“酒正掌酒之政令以式法授酒材。”和《周礼》掌管宫内祭祀用酒的记载。在《礼记》中有“乃命大酋”按时做好酿酒六要素准备的记载。《左传》有“酒以成礼”。这说明酒与生活、习俗、礼节、社交等方面都存在着必不可少的密切关系,每个家庭都离不开酒,酒是人们最密切的朋友。因此有人说,从某种意义上讲,中国五千年文明史,是在酒里泡出来的。

黄酒是史前产物,有考古资料提供了证据。距今7500――9000年的贾湖文化发现了酒作坊的遗址;距今7700――8000年的郑州裴李岗文化,出土了粟类与细泥陶器饮酒的器具;距今6000―7000年的浙江余姚河姆渡出土了大量人工栽培的水稻谷粒、杆叶,和古代饮酒器“?”;四川广汉三星堆遗址,出土了4880年――6800前的大量陶器和青铜酒器?杯、觚、壶等;在湖州邱城遗址距今5000多年的中层发现青铜酒器“觯”。20世纪50年代初,在郑州发现商代酿造工场遗址,证实我国酿酒在商代已经从农业分化发展成独立的手工业了。

出土文物中遗存的很多酒器,粟类、谷类,不少学者认为史前先民以食肉为生,耕种粮食作物的目的主要用于酿酒,作饮料之用。

随着酿酒技术的发展。黄酒生产也因原料不同,而分为黍酒、稷酒、米酒等不同种类。因目的不同,分为“事酒”、“昔酒”、“清酒”等。从而就出现了不同的酒名,《诗经》里有“春酒”、“黄酒”。《礼记》中有“天子饮酎,”“酎”是专供黄帝享用的双套重酒。朱熹注解曰:“事酒”,是有事而酿的酒;“昔酒”是比较陈的酒;“清酒”是滤去酒糟,祭祀鬼神用的酒。

战国时期酒已成为民间商品,酒店都挂出招牌。韩非子说:“宋人卖酒,酒帘高悬”,以便招来顾客。

汉朝初期,对饮酒控制甚严,三人以上无故聚饮,便要受罚。《汉书》中因文帝入主末央宫才特许“大脯五日”可相聚饮酒。汉武帝天汉三年(公元前98年)实施“榷沽”,开启了我国的酒类专卖制度。

到东汉时期民间酿酒工艺已趋于规范,张衡在《南都赋》里有“酒则九酝甘醴,”指出要投料九次的才能酿出好酒。崔?在《四月民令》里有;“至七月七日,当以作曲。”“(十月)曲泽,酿冬酒”出现民间统一酿酒的记载。 白酒招商 www.tangjiu.com

曹操为掩盖野心,彰显礼仪,向汉献帝《上九酝酒法奏》:“臣县故令九?春酒法:用曲三十斤,流水五石,腊月二日渍曲。正月冻解,用好稻米,漉去曲滓便酿。法引曰:‘譬诸虫,虽久多完。’三日一酿,满九石米止。臣得法,酿之常善。其上清,滓亦可饮。若以九酝苦,难饮,增为十酿,易饮不病。谨上献。”也不愧为建安灵魂,短短几句把霉菌深层培养的雏形清楚的记述下了,给我国的酿酒事业留下了宝贵的史实资料,也是至今有文字可查的最早的工艺记录。为今天研究酿酒史提供了重要依据。

北魏时期,社会稳定,推动了酿酒业的发展。贾思勰在《齐民要术》中,收录了汉代以来以北方为主的酿酒法。从《要术》第七卷第六十四至六十七章,四章共计一万余字,对酿酒技术作了专门的论述。详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。以致于后人称其是当时的酿酒大师,是记述造曲酿酒的第一人。

唐朝是个开放的王朝,唐酒业十分繁荣。唐朝诗人无一不嗜酒,杜甫在《饮中八仙歌》中,诙谐幽默,别有情趣,独具慧眼,取各人特色其一二,创作了宛如一幅栩栩如生的酒仙酒鬼酒痴酒圣画像图。李白保存下来一千多首诗,几乎没有一首不带点酒味。 酒招商网 www.tangjiu.com

唐朝不仅诗人嗜酒,帝皇爱酒,百姓也好酒,白居易在《长恨歌》中是这样描写唐玄宗的:“金屋妆成娇侍夜、玉楼宴罢醉和春”。王驾在诗中写的“桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。”更是百姓饮酒的普遍现象。所以酒店红布条幌子遍布城乡山村,“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风。”

《唐国史?》中的:郢州之富水,乌程之若下,荥阳之土窟春,富平之石冻春,剑南之烧春,岭南之灵溪、博罗,宜城之九酝,浔阳之湓水等,产生了中国历史上第一批具有商品属性的“中国名酒”。

宋代初期对酒税控制十分严厉,在《货造酒曲律》中规定“私造曲十五斤者死,酿酒入城市者三斗死,不及者等第罪之。”各地因地制宜设置榷曲或榷酒。酒户从官府“曲院”买曲酿酒,可自行出售,此为榷曲。酒户只能从官府设置的官酿“酒库”批发零售,此为榷酒。

宋初严厉的榷酤政策,促进了官府对酿成酒技术的投入,使宋代酿造技术进入了成熟阶段,比唐代有明显的提高,江浙一带的酿酒技艺更为领先。北宋湖州(吴兴)人朱肱写成的《北山酒经》,是我国古代酿酒历史上划时代的酿酒专著,对世界酿酒事业都作出巨大的贡献。

宋代还有一大发明――诞生了红曲酒,宋人有诗赞:“夜倾闽酒赤如丹,有兴欲倾红曲酒。”张能臣在《酒名记》中载有各地名酒一百多种,如湖州“碧兰堂”“?溪”等。周密在《武林旧事》中记载了南宋时杭州的名酒有五六十种,其中有湖州“六客堂”。

元代酒类除传统的黄酒外,葡萄酒尤受统治者青睐。蒙古人世居草原,对马乳酒最为尊崇,奉为“国酒”。如宋柏仁所著的《酒小史》中共历当代名酒106种。

明清时期,由于蒸馏技术的提高,烧酒珍品不断涌现,但产量最大,名酒最多的仍是黄酒。李时珍仅单列用原粮和药材一起酿造的药酒配方就有68种,而非今天用白酒浸泡的药酒。

明顾起元在《客座赘语》中对进入金陵三十多种产地酒作了评价,称“湖州南浔所酿,当为吴越第一。”谢肇?称吴兴三白酒为“奇胜”。清袁枚在《随园食单》中说“今海内动行绍兴,然沧酒之清,浔酒之冽,川酒之鲜,岂在绍兴下哉!”由此可见绍兴酒兴起于乾隆年间。在乾嘉年间的《调鼎集》中将这四大名酒称为“四须”,并记载了其他的酒三十八种。还有《浪迹丛谈》、《天工开物》、《食宪鸿秘》中三十多种名酒,明清时期新的名酒在原有的基础上大量涌现。如今我国酒种门类俱全,品牌数量以万计。

西安出土的汉代御酒,据专家考证系黄酒,至今仍香醇可饮,是奇迹也!中国黄酒酿造技术博大精深,是中华瑰宝,世界文化遗产。我们当代酿酒人肩负着如何传承和发扬光大,如何将黄酒推向世界的责任。

责任编辑:妖妖

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