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葡萄酒为什么会有这么多类型?

2018-04-08 来源: 3158名酒网

葡萄酒根据颜色可分为红酒、白酒与桃红;以形态又可分为静酒与起泡酒;以类型分为干型、半干、半甜、甜型;以酒精度分,还有加强型。下面就一起来了解一下吧。

葡萄酒为什么会有这么多类型

红葡萄酒与白葡萄酒的区别

红白葡萄酒肉眼即可分辨,外观颜色不同,口感也不一样,但为什么会有如此差异?答案是葡萄皮!确切地说是葡萄皮所含的单宁。

单宁

单宁是葡萄和其它水果、植物(如茶)中天然存在的物质,有点苦、涩、干,令口腔产生皱缩感。在葡萄发酵过程中,酿酒师让葡萄皮与葡萄汁接触的时间长一些,单宁就会融入其中,酒液颜色也会变深。

白葡萄酒或桃红的酿造方式:在葡萄破碎后应立即与皮渣分离,或者葡萄汁与皮渣短时间接触,因此单宁含量极少。

红葡萄酒的酿造方式:带皮发酵,且葡萄汁与皮渣接触时间较长,单宁含量丰富。

此外,红葡萄皮的单宁含量远远高于白葡萄皮。

不过,有时也能用红葡萄酿造白葡萄酒酒,比如将红葡萄去皮榨汁,毕竟酒液所有的颜色都来自葡萄皮,即使红葡萄,果肉也是白的。

流行、常见的红酒品种有:赤霞珠、金粉黛、美乐、黑比诺、品丽珠、马贝克、巴贝拉、桑娇维塞等。

赤霞珠

白葡萄酒也含有单宁,但几可忽略。白葡萄酒的“骨架”来自酸度。正因此,在白葡萄酒的品尝时,常用到“清脆”、“尖酸”等词汇,酸度不足时,则形容“平淡”、“瘦弱”。

常见的流行白葡萄酒有:霞多丽、雷司令、长相思、赛美容、莫斯卡托、灰比诺、琼瑶浆等。

霞多丽

桃红酒顾名思义,呈现桃红、粉色。由于酿造时允许葡萄汁与皮渣进行短暂的接触,因此萃取了部分颜色,介于红白色泽之间,更偏向白葡萄酒,单宁相对低。

流行的桃红葡萄品种有:黑比诺、金粉黛、灰比诺、桑娇维塞等。

红酒为什么不能冰镇饮用?

没有法律规定红酒不能冰镇饮用,不过,懂酒的人一般不这么做,主要因为“单宁”,单宁在低温下口感更苦!

同理,桃红和白葡萄酒因单宁含量低,冰镇后,风味更佳,但温度也不能过低,否则会失去很多风味。

甜酒与起泡酒

红、白、桃红这些餐酒的酒精度一般不超过15度,常见的是11-15度之间,气候越凉爽酒精度越低,反之亦然。

甜酒因其甜美的口感,一般用于餐后搭配甜点。甜酒通常分为四类:贵腐酒、冰酒、晚摘型和加强型。

加强型甜酒:是在发酵过程中通过添加酒精(通常为白兰地)中止发酵,保留更多天然糖份制成的。

常见加强型甜酒有:波特、马德拉、味美思、雪莉、玛萨拉等。

贵腐酒

贵腐酒:是沾染了贵腐霉的葡萄酿造的酒,贵腐霉会穿透葡萄皮,使葡萄中的水份挥发,从而令葡萄中的糖、有机酸等有效成分高度浓缩,从而酿出甜美的佳酿。不过,贵腐霉的形成条件非常苛刻。法国苏玳(Sauternes)、德国莱茵高与匈牙利的托卡伊(Tokaj)都是重要的贵腐甜酒产区 。常见贵腐酒品种:赛美容、长相思、富民特等。

冰酒也很稀缺,与贵腐酒一样珍贵,葡萄需要在自然温度达到零下8摄氏度以下方可采收,以确保葡萄在冰冻的状态下榨汁,保留浓缩的甜度。德国、奥地利、加拿大都是知名冰酒产国。知名的冰酒品种有威代尔、雷司令、绿维特利纳等。

晚摘型:就是用晚于一般收获季节采摘的葡萄酿制的酒,由于浆果长时间挂在枝头经受风吹日晒,水份挥发,从而糖份等风味物质浓缩。晚摘型甜酒品种多位雷司令、琼瑶浆、赛美容、白诗南等。

起泡酒

起泡酒主要通过瓶中二次发酵获得气泡与风味。

起泡酒根据残糖含量不同,从超干型到超甜型,有多个类别:自然干(Brut Nature), 超干(Extra Brut),干型(Brut), 微甜(Extra Dry/Extra Sec/Extra Seco), 中甜(Dry/Sec/Seco),甜(Demi-Sec/Semi-seco)以及甜(Doux/Sweet/Dulce)。

香槟甜度表

香槟的葡萄品种一般为霞多丽、黑比诺或比诺莫耶,其它类型起泡酒也有各种红白葡萄品种,比较出名的有意大利的普罗塞克、德国的阿斯蒂、西班牙的卡瓦等等。

品种葡萄酒与产区葡萄酒

品种葡萄酒就是以所用葡萄品种命名的酒,如果你挑选的是一款美乐,那说明主要酿酒葡萄是“美乐”。多数地区对品种酒所占比例都有一个规定,比如美国规定为标注品种为85%,中国为80%,再混合其它的品种酿造。

美乐

欧盟国家,很多会根据产区来给葡萄酒命名。有时很容易记住某些品种来自特定地区。比如法国勃艮第以黑比诺闻名,波尔多则种植赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、密斯卡岱等等。

责任编辑:妖妖

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